En el mes de marzo se cumple un año desde que Clece Restauración culminara la puesta en marcha del servicio integral de restauración para pacientes, cafetería y restaurante del Hospital Son Espases de Mallorca.
Desde entonces, Clece Restauración gestiona con éxito este servicio, elaborando y distribuyendo alrededor de 5.600 ingestas diarias entre pacientes y personal. Además, la compañía se hace cargo de todas las consumiciones de las personas que acuden a la cafetería pública o a los innovadores espacios que Clece ha incorporado al hospital como son la cafetería gourmet, la croissantería y el restaurante.
Centro de referencia
El Hospital Universitario de Son Espases, que ha cogido el relevo del Hospital Son Dureta de Palma de Mallorca, se ha convertido en un centro de referencia en Europa y cuenta con unas modernas instalaciones. Con una superficie edificada total de más de 172.000 m2, tiene capacidad para 773 camas de hospitalización, 26 quirófanos, 80 boxes de cuidados intensivos, 60 boxes para atención de urgencias, 183 espacios para consultas y cuenta con 4.300 trabajadores. Este centro médico es un proyecto moderno que incorpora las principales innovaciones tecnológicas y de sistemas de información y que permite un avance cualitativo muy importante en la atención a los pacientes que requieren atención hospitalaria altamente cualificada.
Centro de referencia para toda la población de las Islas Baleares, atiende de forma directa a unos 330.000 habitantes del sector poniente de Palma y de los municipios de Esporles, Banyalbufar, Estellencs, Valldemossa, Andraitx, Calvià, Sóller, Fornalutx y Deià.
Sentirse como en casa
“La restauración hospitalaria tiene una mayor complejidad que otro tipo de restauración ya que la satisfacción del cliente es mucho más complicada que en otros situaciones debido al escenario en que se enmarca. Desde Clece Restauración nuestro objetivo es romper con esta tradicional barrera y hacer sentirse tanto a pacientes, equipo profesional y visitas como en casa”. Destaca Enrique Ordóñez, Director de Clece Restauración.
Para poder ofrecer el mejor servicio, Clece Restauración cuenta en Son Espases con un equipo de 153 profesionales en restauración hospitalaria. Este equipo es el encargado de la elaboración de 3.200 ingestas diarias para pacientes y 1.600 para profesionales mediante un sistema de producción de línea fría; este sistema, que combina la cocina tradicional con los sistemas de conservación más innovadores, proporciona plenas garantías de seguridad y nutrición. Para vigilar las necesidades específicas de cada paciente, la compañía utiliza una aplicación específica denominada NUTRI; “se trata de un sistema que permite realizar una vigilancia exhaustiva de las dietas terapéuticas de forma personalizada”, explica Enrique Ordóñez.
Además del servicio a los pacientes Clece gestiona dos cafeterías, una para personal del hospital y otra abierta al público. Las dos comparten cocina y están abiertas de 7.00 a 0.00h todos los días, de tipo autoservicio, cuentan con una variada oferta de menús, platos combinados, bocadillería, tapas o bollería casera, entre otras opciones.
Espacios innovadores y una gestión de calidad
“En un centro moderno como es el hospital Son Espases consideramos que sería interesante ofrecer un espacio diferente a las ofertas clásicas de los hospitales, por eso además del servicio a pacientes y las cafeterías para público y personal se decidió reforzar el servicio de restauración con tres espacios más: un restaurante, una cafetería gourmet y una croissanteria” destaca Enrique Ordóñez.
Es Cafetoes una cafetería gourmet situada en la zona de hospitalización. Tiene capacidad para 60 personas, ofrece un ambiente tranquilo y la oportunidad de degustar un buen café y una oferta gastronómica especializada en productos delicatesen.
Situada al lado de la entrada de consultas externas y de la parada del autobús, Es Fornet es un espacio concebido para tomarse un café rápido o probar la bollería de elaboración propia, el surtido de bocadillos o comprar pan recién horneado.
El servicio de restauración lo completará el restaurante Mengem, con servicio tipo Free Flow y menús basados en la dieta mediterránea. La elaboración de los platos se realiza de cara al público con una selección de alimentos de primera calidad.
El servicio integral implantado por Clece Restauración, una de las primeras empresas del sector en lograr la certificación ISO 22000 en Inocuidad de Alimentos, “supone un modelo pionero en innovación con ideas de negocio que buscan la mayor confortabilidad del cliente en términos de calidad y seguridad y sitúa a Son Espases como referente en producciones hospitalarias de línea fría, así como a Clece en una empresa de referencia en la producción en Línea Fría Hospitalaria, con los Hospitales de Bellvitge, Villadecans, Arnau de Villanova y Santa Maria de Lleida y el Hospital de Guadix.” destaca Ordóñez.